文献类型:专著 浏览次数:87
  • 题名:发酵圣经.蔬果·谷物·根茎·豆类
  • 责任者:(美)桑多尔·卡茨著
  • 出版社中信出版社
  • 出版年:2020.04
  • ISBN:978-7-5217-0472-3
  • 定价:78.00
  • 载体形态项:13,356页 23cm
  • 个人责任者:卡茨著、王秉慧译
  • 学科主题:发酵食品
  • 中图法分类号:TS26
  • 提要文摘附注:本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述,由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成,其余各章介绍了发酵在食品类的应用,大多以发酵食物(基质)的种类,以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。
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