文献类型:专著 浏览次数:90
  • 题名:等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用
  • 责任者:相启森著
  • 出版社中国纺织出版社有限公司
  • 出版年:2022
  • ISBN:978-7-5180-9159-1
  • 定价:88.00
  • 载体形态项:159页 24cm
  • 个人责任者:相启森著
  • 学科主题:食品灭菌
  • 中图法分类号:TS205
  • 提要文摘附注:本书总结了等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展。首先介绍了等离子体活化水的制备方法及理化特性,并总结了等离子体活化水杀灭微生物的作用机制、蛋白质等食品组分对其杀菌效果的影响及可能作用机制;然后论述了等离子体活化水与温热、尼泊金丙酯等协同处理对微生物的杀灭作用及可能作用机制,介绍了等离子体活化水诱导微生物致死损伤规律及进一步控制措施;最后,介绍了等离子体活化水在绿豆芽生产及生鲜果蔬保鲜领域的应用。
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