文献类型:专著 浏览次数:2
  • 题名:香辛料原理与应用.2版
  • 责任者:王建新, 衷平海编著
  • 出版社化学工业出版社
  • 出版年:2025.01
  • ISBN:978-7-122-30120-8
  • 定价:68.00
  • 载体形态项:308页 24cm
  • 个人责任者:王建新编著、衷平海编著
  • 学科主题:
  • 中图法分类号:TQ65
  • 提要文摘附注:本书主要介绍了香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例,并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用等内容。
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