文献类型:专著 浏览次数:3
  • 题名:主厨笔记.西餐专业教程
  • 责任者:王森,郭小粉主编
  • 出版社机械工业出版社
  • 出版年:2024.12
  • ISBN:978-7-111-76656-8
  • 定价:88.00
  • 载体形态项:211页 26cm
  • 个人责任者:王森主编、郭小粉主编
  • 学科主题:西式菜肴
  • 中图法分类号:TS972.11
  • 提要文摘附注:本书主要介绍了西餐烹饪基础及经典西餐菜品的做法,分门别类阐述了西餐基底汤与西餐汤、西餐酱汁制作等基础知识,并且有经典的基础底汤和常用酱汁的制作和调配方法,还有在此基础上衍生出的酱汁等;另外,有沙拉、主菜、主食等近70种经典的西餐食谱,每道菜均有步骤图和装盘顺序。
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